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詳細資料ISBN：9789864631834 叢書系列：高職餐旅 規格：平裝 / 280頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章： 第九章「菜系菜餚烹調與實習」，介紹與說明各大菜系的發展與特色，示範各菜系具代表性菜餚，並解說每道經典菜餚的發展與起源，讓你除了瞭解菜餚的烹調方式之外，更能說得一口好菜。 第十章「各類食材烹調與實習 I 」，說明全穀雜糧類與蔬菜水果類的烹調變化與原理，並實際示範各種全穀雜糧類與蔬菜水果類的菜餚製作。 透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各大菜系菜餚，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調出道道兼具色香味形的菜餚。本書特色 1.中餐的菜系介紹最詳細，並輔以菜餚圖片，學習效果佳。 2.書籤「哈廚師來哈啦」：課程重點即時補充。 3.書籤「說料理聽典故」：介紹實作名菜的淵源，三姑六婆話當年…課程更有趣。 6.實作操作步驟完整，說明詳細，並以其他顏色標註注意事項。 7.豐沛的練習： (1)書籤「小廚師動吃動」：課堂小活動，題型多元，可以課堂立即討論，也有可以當成家庭作業的題型。 (2)習作簿：課後練習以獨立習作簿呈現，方便老師檢核學習效果，且每節都有習題，題型多元。 |
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